山梨糖醇是以食品葡萄糖为原料，在镍催化剂存在下，经加氢反应制得。其具有良好的保湿性能，可使食品保持一定的水分，防止干燥，还可防止糖，盐等析出结晶，能保持甜，酸，苦味强度的平衡，增强食品的风味，由于它是不挥发的多元醇，所以还有保持食品香气的功能。还可作为甜味剂、赋形剂、防腐剂等使用，同时具有多元醇的营养优势，即低热值、低糖、防龋齿等，广泛应用于食品、日化、医药等行业。

甜味性：山梨糖醇有清凉的甜味，其甜度约为蔗糖50%~70%，与葡萄糖相当，但能给人以浓厚感。

稳定性：食用后在血液内不转化为葡萄糖，也不受胰岛素影响。

保湿性：可使食品保持一定的水分，防止干燥，还可防止糖、盐等析出结晶，能保持甜，酸，苦味强度的平衡，增强食品的风味，

          由于它是不挥发的多元醇，所以还有保持食品香气的功能。

溶解度：5.48%水溶液为等渗溶液，折射率1.3477（10%水溶液）。溶于水（235g/100*，25℃）、*、丙二醇，微溶于、

山梨糖醇是一种用途广泛的化工原料，在食品、日化、医药等行业都有极为广泛的作用，可作为甜味剂、保湿剂、赋形剂、防腐剂等使用，同时具有多元醇的营养优势，即低热值、低糖、防龋齿等。

食品工业

山梨糖醇具有吸湿性，故在食品中加入山梨糖醇可以防止食品的干裂，使食品保持新鲜柔软。在面包蛋糕中使用，有***。山梨糖醇甜度低于蔗糖，且不被某些细菌利用，是生产地甜度糖果点心的好原料，也是生产无糖糖果的重要原料，可加工各种防龋齿的食品。山梨糖醇不含醛基，不易被氧化，在加热时不和氨基酸产生美拉德反应。有一定的生理活性，能防止类胡萝卜素和食用 脂肪及蛋白质的*，在浓缩牛乳中加入山梨糖醇可延长保质期，能改善小肠的色香味，对鱼肉酱有明显的稳定和长期保存的作用。在果酱蜜饯中也 有同样作用。山梨糖醇代谢不引起血糖升高，可以作为***人食品的甜味剂和营养剂。 

日化工业
山梨糖醇在牙膏中作为赋形剂、保湿剂、防冻剂、加入量可达25～30%，可保持膏体润滑，色泽、口感好；在化妆品中作为防干剂（代替*，故又称“代*”），可增强乳化剂的伸展性和润滑性，适用长期贮存；山梨醇酐脂肪酸酯及其环氧乙烷加成物具有对皮肤刺激性小的优点，在化妆品行业中广泛应用。

医药工业
山梨糖醇可作为维生素C生产原料；也可以作为糖浆、注射输液、医药压片的原料、作为***分散剂、填充剂、冷冻保护剂、防结晶剂、中药稳定剂、润湿剂、*增塑剂、甜味剂、软膏基质等。

化学工业
山梨糖醇可用于司盘、吐温等表面活性剂的生产、聚醚生产、塑料助剂生产等。